家庭蒸酒设备-芒果酒生产工艺流程

芒果清香可口，不止年轻人喜欢吃，老人小孩也喜欢吃这甜甜的东西，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。如此有营养的芒果可以酿酒吗？下面我们来看看芒果酒的做法。

1、生产工艺流程

新鲜芒果洗净加水搅碎加果胶酶灭菌成分调节主发酵过滤澄清再次过滤发酵原酒调配除菌、陈酿成品

2、操作要点

（1）芒果挑选及处理 挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg（以芒果计），45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。



（2）成分调节 原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，加入少量SO2（用量约为50mg/L）。

（3）主发酵 先将干酵母活化，每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。

（4）过滤及澄清 芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再过滤1次，制得风味特的芒果酒。

（5）调配 过滤得到的芒果酒，在发酵过程中产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节；酒精度约为7%，用果露酒调至9%；为了使口感更柔和，再加入适量蔗糖。

（6）除菌和陈酿 制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。