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1、哪里的熟食技术培训
喜欢吃熟食吗？相信大部分的答案都是肯定的。熟食经历了很长的发展，不同的地区也有不同特色的熟食！如果你打算开熟食店，一定要选择熟食类型更加全面的公司培训！哪里的熟食技术培训？【王家铁勺】在这里还是很值得一提的。
颠覆传统的熟食配方，令顾客欲罢不能.王家铁勺卤味，一直是人们所追捧的美味佳肴，它的味道大可满足人们越来越挑剔的 口味，王家铁勺卤味口味，口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似四川湖南那样 泼辣，而是初到口中微辣，正所谓辣口不辣心，很容易让人适应。除了微辣，王家铁勺还有其他三种口味，有香薰味，卤味，原味四种口味根据各地口味特色，任君选择。可根据当地人不同口味加以改变，王家铁勺卤菜熟食具有药膳滋补、健体美容之功效，食后满口生香，回味无穷。舌尖上的美味，挑逗消费者的味蕾。
健康、绿色、营养一直都是王家铁勺品牌所倡导的的理念，在现代“添加剂”横行的食品行业中，王家铁勺坚持传承千年卤味的健康营养理念，以数十种药材与王家铁勺卤味打造出深受消费者 喜爱的卤味食品。因为我们深知，坚持传承千年的王家铁勺卤味理念，才是获得成功与赢取市场的关键。千年传承的美味是人们智慧的结晶，是大自然对于人们智慧的馈赠，而我们要做的，就是将这种绿色、健康、营养的理念传递下去。
现在学习熟食技术一定要选择并且有特色的，这样才能在残酷的市场竞争中取得优势。王家铁勺的卤菜不仅全面，而且还包含各种各样菜系，并且很有王家铁勺自己的特色，来王家铁勺学习熟食技术，一定能让你的熟食店开的风生水起，并且长久的经营下去！1、港式烧腊绝密配方和流程
烤乳猪
1、好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。
2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。
3、各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。
烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。
1、配料标准：
主料：小乳猪一只。
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
2、加工方法：
选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水冲洗干净，沥去水分。
腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，中外。
制作原料　　小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。编辑本段制作方法　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。