麻辣干锅技术培训

麻辣干锅技术培训
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麻辣干锅技术项目简介
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳地区、德阳地区，发扬光大于四川省绵阳市。麻辣干锅其特点是口味麻辣鲜香我们地处干锅、麻辣香锅的发源地重庆，我们只做我们擅长的项目。我们对干锅、香锅系列的制作和经营都有很深刻的认识，这一点是很多半路出家的人无法比拟的。我们秉持着真诚扶持创业的遵旨，主要把自身经营过的投资小，风险低，见效快的餐饮致富项目推广给创业者，让创业者掌握过硬的餐饮技术，学习到核心配方和流程，能够不受任何牵制的立经营店铺。
麻辣干锅技术创业指南
1、该项目投资灵活，大可开店，小可摆摊，也是夜市大排档的项目。 　　
2、干锅项目利润大，方便经营，便于管理，纯利润达65%以上。 　　
3、原料设备易购得，香料在市场或药店皆有销售。 　　
4、家店走上正轨后，可增开分店。 　　
5、经营方式灵活，可单开干锅店，也可以作为原有餐馆的新推主打菜，还要和凉菜结合在夜市开设大排档。
麻辣干锅技术学习内容
1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。 　　
2、各种器具的认识和选择。 　　
3、干锅（麻辣香锅）红油的熬制，油料的熬制是干锅（麻辣香锅）制作的基础。红油浓度要高，其次味型需要多重复合香。所以我们的红油一般使用荤素复合油，加入香料和其他配料，去异味，提浓香。这样才能使红油达到，浓香浑厚、回味悠长的效果。 　　
4、干锅（麻辣香锅）酱料的制作：酱料主要是让干锅（麻辣香锅）在炒制过程中，减少炒制工序。且通过不同种类酱料的运用，迅速区分味型，应有特点，统一成菜味道。酱料的制作关键是配料和火候管控，客户结合我们配方，师傅手把手指导，能让客户快速掌握酱料制作要领。 　　
5、麻辣香锅菜品准备，学习各种菜品切制及处理方法，达到菜品美观入味的效果。了解各种菜品炒制特点，达到制作麻辣香锅时能灵活运用的目的。 　　
6、各种干锅菜品预处理。通过运用去腥，码味，增嫩，卤制，上色等方法，对干锅菜品进行预处理。掌握虾，鸭头，肥肠，鸡，牛蛙，鱿鱼，鱼等菜品的处理方法，让客户迅速掌握其中精髓，并能举一反三掌握各种菜品处理方法。达到成菜色泽美观，脆嫩爽口，肉质细腻，浓香入味的效果。 　　
7、干锅（麻辣香锅）的炒制。运用不同火候，调味及方法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度，让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。 　　
8、装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。
麻辣干锅技术培训大纲
一、主要工艺流程 　　
1、密制香料油的制作； 　　
2、精炼红油的制作； 　　
3、鸡杂怎样去腥； 　　
4、牛、羊肉去膻味的技巧； 　　
5、水产海鲜类的去腥技巧； 　　
6、底料的炒制； 　　
7、原料的保鲜及保存； 　　
8、底油的加工工艺； 　　
9、辅料的选择有何奥妙； 　　
10、主料的前期加工技巧； 　　
11、用具的选择。 　　
二、用具使用及选购 　　
1、猛火灶 2、厨手 3、密漏 4、炒锅 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不锈钢桶 10、油盆等


【我们的创业优势】
1、我们拥有1400平米的现代化培训基地，在同行中。
2、我们拥有多位从业20余年的师傅，可以定向为我们的学员研发的创新菜品。我们鼓励和支持学员做大做强自创品牌搞连锁加盟，换句话说，我们是培训连锁加盟的老板的。
3、我们每年培训超过100000人的学员，成功开店学员遍布全国各地，日营业额超过8000元的比比皆是。
4、我们全国有25家分校，遍布全国各地，更，更了解各地本土化口味，可为您定制适合的菜品，所有分校均可终身免费升级技术（只需材料费）

可欣喜报，与您同庆！！
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咨询人：苏老师
咨询电话/： 咨询：3431583985
学校地址：重庆市南岸区南坪响水路口站公交车站（山河大厦四楼）