烧腊烧鸭培训广式烧鸭培训广式烧鹅培训

关于烧鹅工艺 应该是这样做的
烧鹅烧鸭口味的稳定，关乎你烧腊店的生命，这一点可能很多人都没有理解好的，
随着你的烧味口味稳定，你烧腊店的生命周期越长，你的店开得越久。
大家知道就可以了，不要说这个事儿，是我说的。烧鹅做得好，味道做得好吃，这是的条件之一。但是一定在烧鹅的口味上是稳定的，
那么烧鹅店才长久。
这也是很多餐饮大咖大亨大神和成功的餐饮人，永远不会告诉你的一个秘密。
稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，
才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！其中核心的一条，就是口味的稳定，但这一条，大家都心照不宣的不告诉你。
所以要想做好一个餐馆，或者说你要想把它做大做强，做牛逼，那重要的就是稳定。
而在正常的烧鹅店中，固然会有很多的伙伴在每天搜海量的烧鹅味道和产品。
他们总固执的认为产品要多量化、海量化，事实上他们也坚持不懈的相信顾客总要换口味。
而我则不会认同这种方式，更多的我会要求味道的专一和口味的纯，这也是我的追求。
在王家铁勺烧腊，我总不会追求烧味的配方，而是不断的告诫着学员去研究烧味工艺。
而王家铁勺烧腊基地的师傅们，也不停步的研究烧味配方，
但是我们的研究只是让一个配方更简洁更。
想来我们都是把配方由十变八再变七，让每一个配方都体现出传统烧味的味道和印象。
这就是王家铁勺烧腊成功的烧腊培训印象和味道，恒久不变的是如何为烧腊学员做到更好。
事实上众多的香精烧鸭配方是无法去除烧鸭自身骚味的，即便更多的香精也都只是覆盖烧鸭自身肉质味。可是偏偏有很多的小白或半桶水师傅喜欢上“香精无所不能，能完全去除烧鸭骚味，增加飘香味”。自欺欺人是存在的，一山不容二虎也是存在的，尤其是在烧腊行业，王家铁勺烧鸭师傅更为牛逼，他总觉得胜人一筹，看不起传统烧腊。
王家铁勺烧腊：“香精永远都无法解决烧鸭骚味”
众所周知，北京王家铁勺旗下有众多酒店的烧腊主管担任技术官，并且基地也有两位教学官，而北京王家铁勺每个月也都有交流相关的配方和工艺。如果没有事实依据，烧腊王家铁勺是不会发布的。而且这一个经验也并非很深奥，其实是很浅的经验。香精或某特制配方都是无法完成烧鸭骚味的，只有腌制透后烧制工艺去除骚味。千古硬道理“腌透+烧透+原料=去除骚味”
在这里面，还有一个值得谈论的就是白鸭的养殖场。白鸭的养殖生长期长那么鸭子的骚味也会少点，通常虎门一带的养殖场、中山的养殖场都有所不同。在北京王家铁勺的配送光鸭都是比较短的养殖期，肉质没有丝丝的质感，过于嫩，这是真的不好烧制。若果你的师傅有技术，他通常会告诉你以上三点重要的