柠檬酸酸味剂PH值调节剂食品添加剂风味增强剂

柠檬酸在饮料上的应用柠檬酸广泛用于配制各种水果型饮料以及软饮料。食品级柠檬酸本身是果汁的成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精＼色素等成分交1融协调，形成适宜的口味和风味。是良好的风味剂柠檬酸材料。柠檬酸在果酱与果冻食品中的应用柠檬酸在果酱与果冻中同样可以增进风味，并使产品具有抗氧化作用。由于果酱、果冻的凝胶性质需要一定范围的pH值，添加一定量的柠檬酸可以满足这一要求。
柠檬酸在罐头食品中的应用罐头食品加入柠檬酸除了调酸作用之外，还有螯合金属离子的作用，保护其中的抗坏血酸，使之不被金属离子破1坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似作用。柠檬酸在豆制品及调味品中的应用用含有柠檬酸的水浸渍大豆，可以脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花籽蛋白的水解，生产风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品(酱油等)的调味。