玉米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉有什么区别？预糊化淀粉是不是α-淀粉？

玉米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉有什么区别？预糊化淀粉是不是α-淀粉？

预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
预糊化淀粉还被称为预胶化淀粉，α-淀粉（阿尔法淀粉），膨化淀粉。因其生产工艺为α生产工艺加工而成，所以又被称为α-淀粉
玉米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉的区别就是原料不同。产品质量不同。
玉米预糊化淀粉的粘度相对木薯来讲要低的多，但是干强度要比木薯预糊化淀粉的干强度大。
反之，木薯预糊化淀粉的粘度要比玉米预糊化淀粉的大。干强度相对玉米的来讲要小。
除此之外，还有马铃薯预糊化淀粉、小麦预糊化淀粉，红薯预糊化淀粉等。
产品大同小异，差别的就是原料
吴东宁
糊化原理：
淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
1 糊化作用的过程可分为三个阶段
（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；
（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；
（3）淀粉粒***后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2 淀粉糊化作用的测定方法：
有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定
吴东宁