浉河卤菜凉菜培训
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郑州卤味
卤菜作为餐桌上的常客,特别是在四川,重庆等地方。因为方便,快捷,而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中,投资小,利润稳,好操作,易控制,市场大的平民创业。当然要想生意好,长长久久要有至少一个特色卤味。
在此细说下什么叫特色?如果满大街都吃的到,就不叫特色了,特色是在少数人手中,除了一个派系的,外面根本买不到。色香味俱全,纯香辛料卤制,不加添加剂,不拌调料,吃原味,这才是特色。但是无餐饮和基础的朋友,卤菜培训班在这里提醒您大家,学卤菜有误区,我就来说说有哪7大误区。
浉河卤菜凉菜培训浉河卤菜凉菜培训 132、人生就像一个动物园,当你以为你在看别人耍猴的时候,却不知自己也是中的一员!
1.俗话说:外行看热闹,内行看门道。以为卤菜很简单,品种多,菜品全,味道不差就行,这是大错特错。品种不在多,有无特色是关键。味道,位置,服务,店面装修,卫生,价格,才是经营的法则。
2.甚至有些想在网上搜索,卤菜是怎么做的,某某卤菜配方是什么,看到这些,我真是无语了,这也太天真了。换位思考下,你会把很有特色的配方,无偿的免费的公布于天下?他能在网上公布的,在他心中一定不重要。
3.喜欢跟风,看见别人的某个卤味好卖,也跟着去模仿,有句话叫一直被模仿,从未被,跟着别人走,注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久,让别人来模仿你不是更好吗。
4.特色不在多,有一个就可以打开一遍天了,比如靠一个特色就做到上市了,绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多,把普通的卤菜做到就是特色。
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许多卤菜新手,都在千方百计的想自己的卤菜味道,但如果没有指导,不上进、不愿学习、不努力,靠自己闭口造车,是很难做出特色的,当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步的。好的卤菜味道,有的调料配比,离不开好的卤水制作.
风味酸辣鸡爪所需材料:盐,红糖,醋,料酒,辣椒,蒜末,酱,姜粉,鸡爪。风味酸辣鸡爪的具体做法:
1、盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜酱和姜粉拌到一起做成调味酱。
2、鸡爪斩块,用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊。
3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,使鸡爪肉更加脆。
4、把加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时即可。
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四川凉菜培训提示:
1、鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。
2、鸡爪在美食家的菜谱上不爪,而称做凤爪。
3、在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪也较复杂。
4、鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。
5、鸡的营养大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会肥胖。
6、鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易亚健康。
7、科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、的健康有重大影响。
8、科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有残留,长期食用易造成孕妇回奶。
9、想真正补,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,好吃鸡肉了!
10、选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且光泽,无残留硬皮;鸡爪质地紧密,弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
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浉河卤菜凉菜培训浉河卤菜凉菜培训 94、人生是一条没有回程的单行线,不会给你一张返程的票。