大竹签烤肉的制作方法与腌制配方来长沙桃厨培训名师手把手教学

大竹签烤肉
“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，风味。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史?饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了后来，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻，达到引人入胜的境地。清道光二十五年（公元1845 年），诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。
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