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乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶
，在空气中可被风化，可燃。易溶于水。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。

中 文 名： 乙酸钠
英 文 名： Sodium acetate trihydrate
别 称：结晶醋酸钠三水醋酸钠； 乙酸钠；三水醋酸钠； 三水乙酸钠
化 学 式： CH3COONa/ CH3COONa.3H2O
分 子 量： 82/ 136.08
CAS登录号： 127-09-3 醋酸钠 6131-90-4 三水醋酸钠
熔 点： 无水醋酸钠的熔点:324℃三水醋酸钠的熔点:58℃
沸 点： >400℃（无水物质，分解物）
水 溶 性： 易溶于水
密 度： 1.45g/cm3 ，无水物的密度1.528g/cm3
外 观： 无色透明或白色颗粒结晶
闪 点： >250℃（无水物质）
应 用： 用于印染工业、医药、照相、电镀、化学试剂及有机合成等
安全性描述： 避免与皮肤及眼睛接触

醋酸钠的用途：
1、测定铅、锌、铝、铁。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。
2、用作有机合成的酯化剂以及摄影、医学药物、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料等许多方面。
3、用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与纤维素等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
4、用作防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。
5、本品可用于电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程无明显影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂。

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