液氮冰激凌好吃吗？液氮冰激凌怎么做？哪里可以学到做液氮冰激凌？

近在朋友圈里，疯狂的流传吃到嘴里鼻子和嘴巴一起冒烟的冰淇淋，好多人都感觉很是神奇，不知道这个是怎么制作的，到底是什么玩意？尽然这么神奇好玩！今天就来给大家揭开这个会冒烟的冰淇淋的神秘面纱，请大家拭目以待。

较好点我们要弄明白这个东西为什么冒烟，他的原理是什么，就基本可以清楚的知道它是怎么制作的了，冒烟产生的气体是因为液氮遇到空气蒸发出来的气体，液氮无害，采用的全部是食品级液氮，百乐滋会冒烟的冰淇淋制作的原理是根据液氮极低的零下196℃的温度，经过特殊的制作工艺，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化，使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像这种把食物的分子结构重组的制作工艺，既保留了传统冰淇淋的口感，也避免了人工添加剂的使用，使之更加天然，少脂，少热量，符合现代健康饮食的新趋势
烟雾冰激凌的做法：

1.把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累；

2.把牛奶倒入锅中，煮至微开；

3.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)；

4.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉；

5.把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。较好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。

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