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乳酸为无色澄清或微黄色的粘性液体，几乎无臭，味微酸，有引湿性。其熔点为53°C（L型和D型），沸点为227.6°C，闪点约为110°C，密度为1.209g/cm³。乳酸可溶于水、乙醇、甘油，溶于醚，但不溶于氯仿、石油醚及二硫化碳。
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在面制品中，乳酸钠具有吸湿性，可有效阻止产品内部水分向表面流动，使表面保持适当干燥，同时降低水分子活性，具有防腐作用。在糖果中，乳酸可以降低糖转化率，延长货架期。在调味品中，乳酸可增加食物的美味，同时抑制微生物生长。
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用途：乳酸在纺织行业中可用于处理纤维，使纤维易于着色，增加光泽，触感柔软。此外，乳酸还可作为媒染剂，帮助染料更好地固定在纤维上。