云南石锅鱼加盟公司为您讲述石锅鱼的家庭做法

　　准备一口石锅。用料为：一条新鲜的活鱼，一斤豆芽，若干香菜，若干秘制的底料和红油辣料。

　　石锅鱼的具体做法为：是把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

　　其次是把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比高汤煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

　　第三步为上浆，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

　　第四步为片好的鱼片用高汤洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点高汤、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

　　后一步为捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。还要注意一点，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。