哪里可以学快餐小炒丨快餐小炒培训

哪里可以学快餐小炒丨快餐小炒培训

一  中餐老师介绍

    周强老师: 国家厨师，武汉汉口人，从事烹调二十多年。2002年开始，先在爱沙尼亚共和国首都塔林市“上海饭店”担任厨师长，后在芬兰首都赫尔辛基“北京饭店”担任厨师长。回国后，先后在湖北“晴川饭店”担任厨师长，“老武汉饭店”、“香格里拉”任行政总厨，在湖北省市多家厨师学校从事教学工作，现任武汉香霸王培训基地红案主讲（私房菜简餐类培训）。擅长川、湘、鄂、沪、浙、徽、赣等菜系及风味小炒，并创新了“周氏私房菜”系列菜，2008年当选武汉市烹饪协会会员。

    朱老师: 国家厨师，武汉汉阳人。曾在汉阳“乐福园酒店”担任红案掌勺厨师5年。先后在湖北厨师学校、新东方厨师学校任红案炒菜讲师。

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二 培训内容

三 小炒培训种类

1、爆炒：具体操作步骤是：先把切好的肉或其它主料，用锅爆炒，至五六成熟，然后再放入青菜或其它副料，再加入调味料，快速翻炒数次，见熟后即可将菜倒入盘内。这种炒法，汁少，菜肴新鲜且柔软。常见的菜肴有爆炒腰花，爆炒肥肠、爆炒鸡胗、爆炒鱿鱼等。

2、熟炒：是指使用的原料本身就是熟的，切成片或块后，放入热油锅中煸炒，再依序放入蔬菜或其它副料、调味品和汁芡，翻炒数次后即熟。这种炒法，由于主料本身就是熟的，因此可缩短煸炒时间，原料生熟和口味也比较一致。常见的菜肴有回锅肉、红烧肉等。

3、滑炒：滑炒也叫软炒。方法是将形状整齐的小形动物性原料用盐、蛋、淀粉拌和上浆后，放入旺火的油锅中，用铲子快速拌炒几下，然后再加入用调味品（酱油等）对成的卤汁，炒到见熟（植物性原料变柔软）即可出锅。常见的菜肴有滑炒鱼片、滑炒里脊、滑炒鸡片等。

4、干煸：干煸，是指将没有挂糊的小型材料和调味品拌和，放入八成熟的油锅中快速翻炒，炒至原料外侧呈焦黄褐色时，加副材料和调味品，炒至全部卤汁被主料吸收，立即将菜从锅中取出。值得指出是：干炒所用的调味品大多是有辣味的豆瓣酱、花椒、胡椒等。因此，干炒菜的特色是香、脆，并带有一点麻辣味。比较典型的家常炒，有干炒四季豆、干煸藕丝等。

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