香肠生产线一般由绞肉机、打浆机（斩拌机）、灌肠机、扎线机，烟熏炉等设备组成，适合大中、小型公司和作坊，如果销售市场，可以添加真空包装机。
1.绞肉机：对整块肉进行绞碎，方便下部整理。
2.斩拌机：斩拌机使蛋白质乳化，是肉块打碎，成泥状。配合香料混合，色泽和口感得到提升。
4.灌肠机：可以用塑料肠衣、生物肠衣、合成肠衣对肉浆的灌装，根据客户需求定制生产，使肉质更加紧凑。
5.扎线机：对灌肠完的衣袋进行打结，长度统一，可以和灌肠机一起使用，佳组合。
6.烟熏炉：烟熏炉对香肠进行烘烤，该设备有多种功能，蒸煮，烟熏，烘干一体化。有电气、燃气和蒸汽多种加热方式，供客户选择。
需要的设备：冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、拌馅机（真空拌馅机/非真空拌馅机）、灌肠机（液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机）、烟熏炉（可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色）、真空包装机、巴氏杀菌线（巴氏杀菌槽）。蒸煮、烘干、烟熏、上色温度在85度左右，根据烟熏炉的型号以及出气量的大小不一样，蒸煮的时间也会有所差异，一般时间在40分钟左右，烘干的时间在20分钟左右，烟熏上色的时间为20分钟，整个工作过程在1.5个小时到两个小时之间。
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