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菊粉是一种植物中储备性多糖,主要来源于植物,特别是菊科植物如菊芋(洋姜)和菊苣的块茎或块根中。它是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基。
溶解性:菊粉可溶于水,且溶解度随温度升高而增大。在10℃时溶解度为6%,90℃时约为33%。此外,菊粉的溶解度还与其聚合度有关,聚合度越大,溶解度越小。
菊粉通常以胶体形态含于细胞的原生质中,为白色无定形粉末。其溶解度随温度的升高而明显加大,普通菊粉在10℃的溶解度约为6%,在90℃时约为33%。