东莞桥头李屋无烟烧烤技术培训

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东莞桥头李屋无烟烧烤技术培训,烤肉诀窍 ： 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，烤出好味道！ 1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

东莞桥头李屋无烟烧烤技术培训,韩国无烟烧烤配方 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下
很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）为
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

东莞桥头李屋无烟烧烤技术培训,当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤得肉、蔬菜洗净，然后把肉切成
2-4 厘米长、宽 0.8 厘米得方形肉条（也可自定）： 排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长 12 厘米得块或长不限 得全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1
、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火 钳刨开铺成厚度为 1.5-2 厘米高得火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类得直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆 去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成 焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长 短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时
及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣得不加辣粉。

东莞桥头李屋无烟烧烤技术培训,“口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称得豆腐，通过香料中药材调制，烤出得豆腐风特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”得配置： 红薯淀粉 500 克、辣椒粉 60
克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡精 30 克、八角 30 克、 小茴香 20
克、甘草精 4 克（可不用）、孜然 15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜粉 2 0 克、味精 270 克、特鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克 、盐 1650
克、枸皮粉（天然色 ）200 克、增香剂 3 克（增香剂
选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料 3 20 克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。