堂阿胶阿胶如何储存

阿胶|阿胶如何储存

俗话说：“人参要新，阿胶要陈”，古时候新阿胶是不可以入药的，医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”。一般认为，新制成的阿胶有火气， 吃了以后容易上火。储存多年后，火性消解，其药效更好。陈阿胶外观呈暗色无光泽，而新阿胶则外观光亮。另外，陈阿胶更容易摔碎。

(一)变软溶化及粘连根据实验，阿胶的含水量超过21％，贮存温度在25℃，开始生霉。可见阿胶的安全含水量应控制在20℃以内。含水量18％的阿胶，在温度35℃、相对湿度84％，既不增加水分，也不减少水分，且不生霉。证明其临界安全湿度为84％。阿胶长期贮存在35℃、相对湿度81％的空气中，含水量会降至16％左右；贮存温度在35℃、相对湿度75％的空气中，含水量会降至14％以内。故阿胶也不宜贮放在过于干燥的环境中，以防水分散失，胶片脆裂而影响质量。实验表明，阿胶的含水量应控制在16％～18％，适宜的相对湿度为80％～84％。如含水量和相对湿度均在安全范围内，夏季温度对阿胶的贮存保管影响不大。

 《人民共和国药典(2000版)一部》阿胶项下规定，阿胶的含水量应控制在15％以下，贮存温度控制在20℃以下。在这样的条件下贮存阿胶一般不会发生变软溶化现象。但是如果贮存条件发生了变化，阿胶吸潮或受热后则易于发生软化，甚至还可能发生溶化。 

粘连是指胶块与胶块或包装材料粘连在一起，常因贮存房间的温度过高或湿度过大、包装不严等原因所致。此现象是阿胶贮存过程中发生的主要变异现象。

(二)生霉及变色变臭 

生霉：氨基酸为霉菌的一种良好的营养成分。当阿胶表面染有霉菌孢子后，在温度、湿度适宜的情况下，胶块表面便形成了一个天然的霉菌培养基，促使孢子迅速生长，便出现了白色、形状不一的菌丝，发生霉变。 

变色变臭：在贮存过程中，胶块发生霉变、颜色变暗、味道变臭等现象，病人服用后引起恶心、呕吐等不适感，甚至发生过敏反应。这主要是因为阿胶吸湿后，动物蛋白在霉菌及酶的作用下，分解而产生游离氨或挥发性碱性低链羟胺、芳香胺等碱性含氮物质，这些物质都有臭味，故引起阿胶发臭，此种阿胶已不能药用。

(三)裂纹或破碎

在胶块表面产生裂纹现象，有的轻触就会破碎。这主要是阿胶的贮存空间过于干燥或贮存过程中风吹，阿胶含水量偏低等原因所致。当阿胶的含水量低于10%时，胶块即有碎裂现象，甚至破碎。 

中国人使用阿胶已经有两千五百多年的历史了。早的医学著作记载始于《神农本草经》，古方是用含胶率很高的山东黑驴皮，在炭火上熬炼七七四十九天，才能取得真胶。真胶浓缩成固体，切成长方形的块儿就是阿胶。质量好的阿胶，像阿胶，很容易敲碎，有点香气，没有腥气，所以，大家在选择时，一定要多注意。 

衣不如新，人不如旧，阿胶是陈的好

民间智慧语录里说道，阿胶是陈年的好。这话听着耳熟，比如说陈年的酒才是好酒，而且越陈越好，当然，那些多年沉酿也就越贵。

这么说来，阿胶和酒，尤其是白酒和黄酒，在保存周期上还真有些隐秘的关联。这个隐秘关联的逻辑起点，就是此前我们所说的，阿胶乃水火相济之物，有趣的是，白酒和黄酒也是水火相济。不同的是，酒是在如水的柔情之下，潜藏着刚烈的火焰，而阿胶则是在质地坚硬的外表下，有如水柔情。

 关于这个问题，《红楼梦》大观园里的史湘云和丫鬟翠缕谈论阴阳，说天地间万物都是阴阳二气所生，水火相济。比如那飞禽走兽，雄为阳，雌为阴。那丫鬟直白，就将换做公母，被主子骂为下流。其实小丫头一派天真，问到人的阴阳，不过说主子为阳，奴才为阴，并未做卑鄙之想。

观园里的小姐太太们的学问，那是不让须眉，可惜谈到阴阳水火，居然连民间智慧都不如，所以虽然她们也食用阿胶，但阿胶为什么是陈的好，怎么保存，也说不出个一二三。

传统的民间智慧里说，买阿胶，要在冬天买，等到来年食用。这个说法很简明，但要小心，这意味着阿胶在一年的保存周期里，要经受两次考验，经受过考验，那么这就算陈阿胶，毕竟陈了一年。

 个考验是5-6月的梅雨天气，阴雨绵绵，连月不开，阿胶容易霉变。这是水的考验；第二个考验是火的考验，7-8月份，烈日当空，到处流火，阿胶容易融化。

 我们说过，阿胶是水火相济之物，成型阿胶也重新被水火再度考验，方才修成正果。

 那么怎么才能避免这四个月里的两次劫难呢？

古代的大家族的储藏之法，是在夏季天气湿热时，放储于石灰缸内干燥之。至于一般家庭，则以密封法为好。具体方法是在大口玻璃瓶的底部，放入少量石灰块作为干燥剂，然后用后纸隔开，上面放上用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处即可。

那么阿胶是不是只怕这5-8月？非也，在冬季，它怕的风吹而导致碎裂。请各位喜欢陈年阿胶的买家切记。

老阿胶如何保存

俗话说：“人参要新，阿胶要陈”，古时候新阿胶是不可以入药的，医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”。一般认为，新制成的阿胶有火气， 吃了以后容易上火。储存多年后，火性消解，其药效更好。陈阿胶外观呈暗色无光泽，而新阿胶则外观光亮。另外，陈阿胶更容易摔碎。 

 据《中药大辞典》说：“真阿胶烊化后，气清香，有麻油气，汁色黄白色，稠而不粘腻，味甘微咸，其原块在五六十年以内者，苍翠色，质尚坚；五六十年以上者，色转黄而质松脆，更佳。肺痨服之，殊有奇功。”

那么老阿胶是如何保存的呢？ 

阿胶容易受潮，保存不好，很容易发霉；不耐高温，天气炎热会溶化。按照古代的储藏之法，是在夏季天气湿热时放储于石灰缸内，或者埋入谷糠中密闭贮存，石灰和谷糠吸收湿气，从而起到保护的作用。

 其实随着生产工艺的提高，阿胶在夏天已经不那么容易潮软了，一般放到阴凉处即可。如果是已经打开包装的阿胶块，应将阿胶放食用包装袋内扎紧口，放入冰箱冷藏室内保存。如果粉碎后的阿胶块，或者开瓶后的阿胶原粉，应装瓶密闭后放入冰箱冷藏室，家庭熬制好的阿胶膏等滋补食品也需密封贮藏在冰箱里。 

    如果家里贮存的阿胶出由于潮解出现软化的现象，阿胶的药性损失不大，可以服用。但是，阿胶出现了发霉的现象就不能再食用了，食用发霉变质的阿胶会出现腹泻、呕吐的症状，影响您的健康。 另外，在冬季，它怕的风吹而导致碎裂 ，所以要注意密闭。

阿胶的保存方法及保质期 

一 其实阿胶块已经达到了国家药监局规定的药品保质期上限：5年!让国家为了阿胶而修改有关规定是不现实的。

二 那么阿胶的保存方法是什么呢

阿胶容易受潮，保存不好，很容易发霉;不耐高温，天气炎热会溶化。按照古代的储藏之法，是在夏季天气湿热时放储于石灰缸内，或者埋入谷糠中密闭贮存，石灰和谷糠吸收湿气，从而起到保护的作用。现代一般家庭可以在大口玻璃瓶的底部，放入少许石灰或其它吸潮剂，如吃完其他食物剩下的食品干燥剂包，用厚纸隔开，然后放入用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处即可。长期保存应该在纸包内应衬一层老油纸，每层胶之间也应垫一张老油纸，以防阿胶与纸粘连。如果没有老油纸，可用食品塑料袋代之。放阿胶的容器要放置于阴凉干燥处。

阿胶容易受潮，保存不好，很容易发霉；不耐高温，天气炎热会溶化。按照古代的储藏之法，是在夏季天气湿热时放储于石灰缸内，或者埋入谷糠中密闭贮存，石灰和谷糠吸收湿气，从而起到保护的作用。

其实随着生产工艺的提高，大公司出产的阿胶在夏天已经不那么容易潮软了，一般放到阴凉处即可。如果是已经打开包装的阿胶块，应将阿胶放食用包装袋内扎紧口，放入冰箱冷藏室内保存。如果粉碎后的阿胶块，或者开瓶后的阿胶原粉，应装瓶密闭后放入冰箱冷藏室，家庭熬制好的阿胶膏等滋补食品也需密封贮藏在冰箱里。

如果家里贮存的阿胶出由于潮解出现软化的现象，阿胶的药性损失不大，可以服用。但是，阿胶出现了发霉的现象就不能再食用了，食用发霉变质的阿胶会出现腹泻、呕吐的症状，影响您的健康。

另外，在冬季，它怕的风吹而导致碎裂 ，所以要注意密闭