各种粮食酿酒特点-唐三镜全套酿酒技术培训
现代酿酒技术的迅速发展，让高梁作为酿酒粮食的这种领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已 经成为了酿造白酒的材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高梁香。
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小麦、大麦、碗豆类粮食 ：
此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在醋酒过程中的过度生长，产生杂昧物质会令人感到不适。 糯米、荞麦 大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高， 导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米
大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米
使用玉米酿酒有一个特点，甜昧较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
玉米
使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯
薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。 主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。 早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，井非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高梁、大米、糯米、腕豆、 玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。