潍坊杠子头火烧

面粉，酵母，水……谷物的结晶和温柔的添加物交织共鸣，柔软而小口呼吸的饱满面团在火的爆裂声里变成绵长而温柔的一次舒展。表皮筋道十足，内部是愈加甜蜜和幸福的麦香味，每每想起它，都欲罢不能，你猜出它是谁了吗？
对，就是杠子头火烧！


 
01
杠子头的传说



杠子头是潍坊有名的硬面食品。杠子头火烧已有好几的历史了，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
      
在每一个潍坊人的心中，无论是什么时代的早晨，杠子头火烧永远是驾驭一切味道的，餐桌上的炼金奇迹。
02
杠子头火烧做法
食材：面粉300g，老面100g，辅料油15ml，盐2g，水适量
 
步骤
1.将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。
2.揉成较硬的面团后，再加入一点花生油。
3.再次揉匀醒发十分钟。
4.醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团。
5.搓成与小拇指差不多粗的长条。
6.由一端轻轻卷起。
7.收口下压。
8.排入烤盘。
9.烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到上层烤5分钟上色即可。

小贴士
1、揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷，不要太紧，烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加，但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊
杠子头火烧，之所以在火烧界的有主打地位，靠的是它的特魅力，靠的是它的特殊制作工艺！似乎制作它的过程也是一种满足。

03
花样吃法

杠子头火烧，凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
烤鱼和杠子头火烧，豆腐脑和杠子头火烧……在这个美食变化疯狂的时代里，杠子头用高冷的外表告诉所有人，只有热情与冷酷才是永恒的正义。



然而讲究的吃法是，杠子头火烧切成块，挂上鸡蛋和面粉，放入油中炸一下再烩，外软内硬，这一刻，这一刻才是它的终状态！而承载了所有的杠子头火烧会将这一整口的味道直接填充进你的胃和脑里。会有一瞬间让你感到美食的魅力，更包含着浓浓的亲情在里面。！



食物应该是心意
食物应该是真情
食物应该是用单纯的东西，用单纯的手段，却能使人得到大的幸福和满足。这一切杠子头火烧都做到了，因为它是杠子头火烧，是妈妈的味道。


……
现在想要吃到纯手工杠子头火烧没那么容易了，对杠子头火烧情有钟的老人们上了年纪，牙口不比当年，可是还是念念不忘。可见杠子头火烧对大家的影响多大。
  
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