串蒸技术工艺中固态香醅的制作和使用

串蒸工艺亦称串香工艺，是当今白酒生产行业应用非常普遍、广泛的白酒技术。20世纪60年代，由贵州董酒开宗立派，串蒸工艺，因此董酒被尊为串蒸工艺的鼻祖。

串蒸工艺采用大曲和小曲分别发酵香醅和酒醅，双醅混合蒸馏成基酒。后来越来越多的白酒企业也纷纷效仿，旨在提高酒质、香气以及产量。生产应用表明：双醅串蒸工艺能在稳定出酒率的基础上，提高率13.1%，主体香味物质提高20%左右。唐三镜酒械公司从事酒业技术推广19年，历经多年和数十位白酒技术工程师的专研和改进，在串蒸工艺领域总结出一套属于唐三镜集团特有的技术。并以此在众多酒械同行中突颖而出，树一帜。

下面介绍一下唐三镜酒械公司特的串蒸工艺的双醅制作和使用方法：1、选取当地主产粮食采用液态法发酵做酒醅，发酵比例为：100斤粮食：0.8斤高产曲：150-200斤水；

2、发酵香醅选择壳类粮食为宜（高粱佳），香醅的制作工艺采用固态发酵法，发酵比例为100斤粮食：15-20斤传统老窖大曲（唐三镜集团提供），搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可；3、按10:1的比例选取已发酵的酒醅和香醅，酒醅倒入唐三镜酒械的蒸馏设备蒸煮锅内，将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内，安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏；
4、待蒸馏结束，取出串蒸器上的香醅，重新摊凉至30摄氏度左右，再加入30%新煮的粮

食和5%-10%的传统老窖大曲，搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循环使用，且次数越多酒质越好，时间越久酒质越香。

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