酒店厨房工程工程设计

钜兆厨房设备产品 双炒单温 双炒双温 不锈钢厨具使用须知 一、不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。 二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反应。 三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。 厨房布局 冷库区对加工区 ? 鱼、肉 要求保鲜、冻 蔬菜 要求保鲜 ? 鱼 必有设备 大星盆 理鱼台 ? 肉 必有设备 星盆 工作台 锯骨机 ? 菜 必有设备 大星盆 大工作台 去皮机 冷藏、冷柜 单设立出菜窗口，不走门 冷菜切配对应卫生防疫 炒灶对应工作台 出菜方向由上往下走 厨房通道 通道畅通