干锅菜培训哪里可以学干锅干锅做法

干锅菜培训--哪里可以学干锅--干锅做法

干锅的由来

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或者由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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培训内容：

（1）掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。
（2）掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。
（3）各原材料的处理及加工。
（4）各种味型的制作（麻辣味、香辣味、豆鼓味、泡椒味、酸菜味等）。
（5）干锅红油的保存。
（6）原材料及设备的采购指导。
（7）开店的建议及指导。

菜品

干锅鸡、干锅鱼、干锅鸭、干锅兔、干锅鱿鱼、干锅兔头、干锅鸭头、干锅凤爪、香辣虾、干锅鱿鱼、干锅鸭唇、干锅肥肠、干锅排骨、干锅牛肉、干锅耗儿鱼、泡椒鸡杂等。

学习时间（学习时间5天左右，不间，包学会，学会为止，学习期间包吃住，包学习材料，中途在没有任何费用）天天开课，随到随学，老师一对一、手把手的教、全程实际操作，有学习资料，学员动手率高，技术配方不保留、学员毕业后，老师可指导学员购买香料，原材料，设备等。并安排到学员实体店实习。对您开店前的建议，店面的选址，成本的控制，利润的核算，以及店面设备装修等，我们都会免费为您指导。在本市开店的，还可以免费上门服务以及外地学员的电话跟踪指导工作！终生技术升级。

干锅的特点

干锅基本要分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个味道，大的特点是香、辣、干，劲道十足，如果能吃辣的话，的确是提振胃口的好选择。上海的干锅餐馆与传统火锅、川菜的餐馆几乎一样多，全都坐落在上海的街头巷尾中.

干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅的味道是由外至内的，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，美味流失度少。口感凛冽、刺激是干锅的重要的原因，香辣是它的主要特点，具体又有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等等。

干锅用料很考究，可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。举凡能想到的东西，都可以拿来干锅一把。田螺干锅，牛肉干锅，石鸡干锅，还有改良派干锅"锗锗"墨鱼仔，就连娇滴滴的蔬菜也可以拿来放在干锅里狂炒一通，选择的余地足够多，从微辣到中辣到重辣，你需要多辣就有多辣。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。 

干锅的发展前景

干锅行业前景广阔，如何经营干锅店？每天在外就餐的消费者们越来越多。我们可以发现，干锅店的生意每天都非常好，几乎每一家干锅店都是爆满，可见，现在干锅项目非常火！开一家干锅店，操作简单，赚钱很容易！干锅店经营不受店面面积影响，可大可小，商场，购物中心，超市，步行街，休闲广场，学校，居民区均可。干锅店选址的原则要确定服务对象。要结合干锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定干锅品种！

如何经营干锅店？小本投资开一家干锅店，既能当上小老板，又能四季赚钱，是非常好的创业好项目！干锅店是门可罗雀还是门庭若市，取决于你留住了多少客人，而不是每次来多少客人。因为餐饮行业受地域性的影响，一般一个干锅店的辐射面就是附件5公里的范围，在这个范围内的消费者光顾干锅店的次数较多，且离干锅店越近则越频繁。餐饮业内人事经常说：“宁让一个顾客来一千次，不让一千个顾客来一次。”就是这个意思。这就是头回客与回头客的概念，不然刚开始感觉很不错，可后客户却不断流失。

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