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长沙香尔辣小吃培训中心

香尔辣招生部：潘经理 
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凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。

培训详情总览 培训细则 相 关 明 细 介 绍 选材分类 时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜原料类 系列芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 部分菜品 凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹 凉拌脆梨 凉拌笋子 酸辣包菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品 植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类 多变味型 香辣味 · 咸鲜味 · 酸辣味 · 麻辣味 · 香卤味 · 酱汁味

凉拌菜培训内容
1、凉菜的系统讲述； 
2、凉菜原料的选购；
 3、凉菜食材的预加工；
 4、凉菜味型确定； 
5、凉菜系列味汁的调制； 
6、凉菜加工的基本标准； 
7、凉菜加工的工艺步骤； 
8、凉菜的拌料方法； 
9、凉菜系列调味的须知与运用； 
10、凉菜菜品经营定价原则； 
11、系列调味品及原料的货源渠道； 
12、经营选址与生意技巧。 
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培训方式 1、常年培训，随到随学； 2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作； 3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性； 4、由凉拌菜加工的基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品； 5、制作、开店、经营，指导。