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重庆杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的发展繁荣阶段讲解 前面两期讲座，重庆卤菜传人杨龙伟大师分别从四川卤菜的形成与发展时期给大家讲解了卤菜的历史，今天杨龙伟师傅将进行卤菜历史的后一天讲解。相信大家都还记得四川卤菜起源于商周时期，发展于唐宋时期，那么四川卤菜是如何兴盛和繁荣的呢？ 重庆杨龙伟卤菜 四川卤菜培训 川味卤菜 1、四川卤菜的兴盛时期 明清时期，特别是到了清朝，饮食已经从单纯的食用功能向以社交为第二功能的方向转化，也就是说饮食已经变成了社交的一种方式。清朝末期的傅崇写了一本名叫《成都通览》的书，上面就记载了关于卤、炸、泡、糟等等四川卤菜的技巧，在这个时期，卤菜的材料和配方都已经基本固定了，不管是民间还是高层，都喜欢食用卤菜，因为卤菜味道精美，四川卤菜已经成为是四川满汉全席的菜单，由此可见，四川卤菜已经在清朝进入了兴盛时期。 2、四川卤菜的繁荣时期 新中国成立后，特别是20世纪八十年代之后，随着的深度进展，从事四川卤菜包括研究、教育、技术以及管理等等人才的大量涌现，吸收各家之所见长，吸收各大家的精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使得四川卤菜更加的繁荣发展，传播到祖国的大江南北。在当时，全国各地都有四川卤菜的卤制品作坊、销售点、连锁企业等等，不管是酒楼还是路边的小店，各种卤制品熟食经营店，或者超市，都有各种品类繁多，制作精美，味道多样的四川卤菜。四川卤菜进入了一个高度繁荣的时期。 这三天以来，杨龙伟师傅为我们讲解了四川卤菜从形成到发展再到繁荣，为我们对于四川卤菜的历史有了进一步的感观认识，明天开始，杨龙伟师傅将为我们讲解四川卤菜的特点，让我在四川卤菜的特点中品味其精髓，大家敬请期待。 本文来源于重庆杨龙伟卤菜 卤菜培训机构为您讲解怎么样的卤菜 重庆卤菜培训 ，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。 卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、五加皮20克这是卤料包配比。 1.100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。 2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。 3.然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、食盐2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。 4.在以后卤货前后要先打捞干净卤桶里的血沫，以味道，从卤第二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，后一起烧开保存。 5.如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。 6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。 重庆卤菜培训机构|卤菜培训哪家好|卤菜培训班 做美食就是做良心，看重庆卤菜教你做真正的美食！ 记者：一个小小的重庆卤菜培训是怎样有自信会改变未来？今天我们美食专访请到的是重庆卤菜的传承人，杨龙伟师傅，杨师傅你好？ 重庆卤菜培训,重庆杨龙伟卤菜,川味卤菜学习 杨龙伟：你好！ 记者：很高兴今天能采访你，说实话，我其实在这之前是没有吃过你们重庆卤菜的卤制品的，今天我有机会可以尝尝么？ 杨龙伟：当然，我刚刚做好了一锅，你可