杨龙伟卤菜在线咨询,卤菜培训,卤菜培训大全

重庆杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的特点分析 重庆卤菜传人杨龙伟大师在卤菜课堂期分别从四川卤菜的产生、发展和繁荣三个方面讲述了四川卤菜的历史，今天开始杨龙伟师傅将给大家讲解四川卤菜的特点。 四川卤菜不仅仅具有很浓郁的地方特色，而且还具有其他菜品不能比拟的优势，所以在祖国大家南北都可以看到，日渐繁荣，经久不衰。 四川卤菜的特点之一，品种丰富，制作精细。四川卤菜制品的原料十分丰富，不管是鸡、鸭、鱼、兔还是猪 、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以拿来用作四川卤菜的原料，原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击，可以有很大的余地来选择。 重庆卤菜培训 卤菜培训 重庆风味卤菜 四川卤菜从选料到制作都是十分严格和精细的。鸡要选择羽毛丰满、两眼有神，机体健康，饲养期一般在一年以内，体重在一千克左右的小油鸡刚好。八角要选择色泽棕红，个大均匀，回味略甜的秋八角。如果卤制肥肠，那么肥肠应该将污物、黏液清洗干净。炼红油要选择椒干辣香，色泽紫红，油润光亮，椒蒂垂直，椒肉肥厚的伏椒，经过微火炕或者焙直到酥脆时将其剁碎放入盆中，再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅拌均匀，即成红油。此时还不能马上使用，需要隔夜之后才能使用，这样味道更香美，因为急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且也不粘原料。仅仅从红油的制作上就不难看出四川凉菜和卤菜制作的精细。 今天杨龙伟师傅从四川卤菜的菜品角度分析了四川卤菜的特点，明天杨师傅将从四川卤菜的色味型三个方面来分析四川卤菜的特点，敬请大家的期待！ 本文来源于重庆杨龙伟卤菜 重庆卤菜的背后的传奇 吃过重庆卤菜的读者朋友们都知道，重庆卤菜的味道深受大家的喜爱。许多读者朋友就给我们美食在线栏目写了很多信，要我们去采访采访重庆卤菜的制作人，杨龙伟师傅。于是我们应广大读者朋友的要求，我们美食在线邀请了杨师傅的到来。 重庆杨龙伟卤菜,卤菜培训,卤菜培训中心 记者：杨师傅，您好，很感谢您能接受我们的采访！ 杨龙伟：你好！一开始我听说你们要采访我，我其实还挺惊讶的。 记者：是吗？我知道杨师傅是重庆卤菜的一把手，您做的卤菜，很多人都喜欢。不只是年轻人，就连老人小孩也喜欢。我还听说您教的徒弟，个个出师后都做重庆卤菜做的风生水起。你是有什么秘诀，让大家都如此喜欢重庆卤菜的呢？ 杨龙伟：哪有什么秘诀，如果是秘诀，就不会教给那么多的学生了，你说是吧？ 记者：也是啊，那我们知道杨师傅您得过很多奖，就凭你做的这个重庆卤菜，不知今天是否有幸尝一尝呢？ 杨龙伟：当然可以。 说着杨师傅便在他的柜台里给我们端来了一盘盘色香味俱全的卤菜。我吃了一块卤牛肉。 记者：杨师傅，你果然是做卤菜的大家啊。 杨龙伟：说说你的感觉！ 记者：我觉得杨师傅你卤的牛肉，很鲜嫩，但却很入味儿，一般的卤牛肉，要想入味儿，牛肉就会被卤的很老，不太好咬。而且吃完您做的牛肉简直口齿留香，让人忍不住还想吃。 杨龙伟：你过奖了！ 记者：我很荣幸今天能采访到您，让我能吃到这么好吃的牛肉。感觉您的卤味儿很特别，一般店铺都没有这种淡淡的药草香，很吸引人。 杨龙伟：你的味觉很不错啊！是的，我就是要把重庆卤菜做成和别家不一样的卤菜。于是我打破传统卤