泡打粉和小苏打的区别

泡打粉和小苏打的区别

什么是小苏打？
   小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
   泡打粉和小苏打的区别在于小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。

什么是泡打粉？
   泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
 
泡打粉

 
饼干
泡打粉和小苏打的区别
   泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
 各种无铝害泡打粉
各种泡打粉的介绍
1、无铝害双效泡打粉（通用型）
  无铝害双效泡打粉（通用型），原料中不添加铝盐，不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！
  无铝害双效泡打粉（通用型）可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
 
剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）

2、无铝害双效泡打粉（型）
  无铝害双效泡打粉（型）是桂林市红星化工有限责任公司研发的无铝泡打粉新技术产品，精选原料，不添加铝盐，广泛用于面制食品的制作，特别适用于馒头、包子等发酵面制品和蛋糕、曲奇、桃酥等焙烤食品的制作，持续发泡能力特强，产气均匀持久，可以提高发酵面制品的膨松度，提高馒头、包子表皮光泽度；防止煎包粘锅，改善蛋糕的脱模问题，防止海绵蛋糕塌陷，制作的制品内部结构细腻、松软。
 剑石牌无铝害双效泡打粉（型）

3、油条复配膨松剂
  剑石牌油条复配膨松剂是针对各种油条油炸的要求而研发的无铝害泡打粉，剑石牌油条复配膨松剂精选原料，不添加铝盐，主要用于油条的制作，也可用于油饼、麻花等油炸面制品等。制作的油条酥脆、色泽金黄、软硬适中、成品率高、吸油率低，操作更方便。

 
油条泡打粉（膨松剂）
4、剑石牌发酵粉
剑石牌发酵粉采用无铝害双效泡打粉和酵母混合，剑石牌发酵粉具有无铝害泡打粉和酵母两种产品的效果，可以弥补单单使用酵母产气量不足的缺点，增大馒头包子的体积！
产品特点：发面快，易制作，省市方便，快速，制品口感细腻。
使用范围：适用于家庭制作包子、馒头、花卷等发酵面制品。

招商热线： 2829647 2818282
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