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。潮州肉卷之所以拥有特的弹牙口感，完全得益于猪肉的选取和精心的制

作过程。如果你不懂得到选肉，那怕再好的制作工艺也无济于事，同样道理

，如果制作工艺不好，再好的猪肉也不能制作出口感弹牙的肉卷。曾经有某

些人为了省学费，看别人制作过一次，也拿到了正确的配方，结果回去做就

做不出细腻弹牙的肉卷，吃起来粗粗的、粉粉的，根本原因就在制作工艺上

没有把握好，特别是大肉酱的细节没掌握好！学肉卷哪里好呢？肉卷培训当

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