津市牛肉粉的做法

津市牛肉粉
有人说长沙这座城市的风头被米粉盖过了一大半，如果说长沙米粉是湖南好吃的，个站出来不服的应该是津市牛肉粉，不得不承认津市牛肉粉已经悄悄走进了长沙的大街小巷，成了长沙人早餐清单里的一个优选，津市牛肉粉一直默默无闻，却又深入人心，有人说它将成为下一个“沙县小吃”
1、米粉：要做成好的米粉，米和水的质量都是要求很高的。取用的是沅澧之水和洞庭湖的大米,经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺,才能做成圆润又Q弹的圆粉来。
2、汤：粉店之间的差距在于汤，津市牛肉粉更是如此。真正好的汤，要选用当地好的牛肉和牛骨，然后加入中草药包一起煮来吊味。这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等几十种。既能去腥，又能提香，而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。
3、肉：津市牛肉米粉用的牛肉不是传说中的黄牛，是水牛的肉。且一定是要活杀的。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉里，放得越干净越好。所以，还要泡水，把肌肉间的血水泡出来。
不管是津市牛肉粉还是长沙米粉，关键的还是米粉、汤底、以及食材的选择。因为不同的食材有不同的味型，所以这几味食材的选择上也有考究。食为先除了津市牛肉粉外，还有重庆酸辣粉、长沙米粉、衡阳卤粉、奉化牛肉面、淮南牛肉汤、热干面、桂林米粉、南北面食、陕西凉皮、河南烩面、柳州螺蛳粉、衡阳鱼粉、老鸭血粉丝汤、梅县腌面等特色面食学习，老师实操教学，学会为止想学的朋友可以去实地看看！