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辣椒油树脂与辣椒红有什么区别

辣椒油树脂:又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，另一类是极性较小的组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A。

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辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以延长仿真食品的货架期；而且性能高，具有营养作用，并被现代科学证明有抗辐射等功能，有很好的发展前景。

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