红肠生产线全套加工设备

红肠生产线全套加工设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机。。。
一、配方 鸡大胸、鸡脖皮、重组蛋白、冰水、玉米淀粉、变性淀粉。
二、工艺流程 原料肉缓化→精选分割→绞制→腌制→和馅→灌制→烘烤→蒸煮→冷却→包装→成品→冷冻
三、红肠生产线全套加工设备基本操作及关键控制点 ：TEL:(同号)
1、缓化：选择符合卫生要求的冷却肉为原料，要求在12—20℃环境下，自然缓化18—24小时，当肉中心温度4—6℃时终止解冻（此过程如无特殊情况不允许加气或水缓化）。
2、精选分割：经缓化的鸡肉、鸡皮去除异物、污垢，选用无异味的鸡肉为原料备用。
3、绞制：鸡大胸肉用6mm板孔绞碎，不绵有颗粒状，备用；鸡皮用6mm板孔绞制一遍，再与重组蛋白用6mm板孔在绞制一遍备用。
4、腌制：将绞好的鸡大胸肉倒入和馅机内，加入辅料和50斤水混合均匀，温度控制在3—7℃，转入方车中静止腌制18--24h，馅料坚实有黏性。
5、和馅：把腌好的鸡肉投入和馅机，启动机器抽打原料，鸡肉分布均匀无太明显肉颗粒、无死结，手感有粘性和良好的拉力。?10斤水把辅料拌匀加入其中，加入鸡皮、重组蛋白抽打均匀。?用60斤水溶解淀粉、色素打拌均匀，加入和馅机中，温度控制在6—8℃，馅料控制有很好的光泽度，油脂打出。
7、灌制：选用天然肠衣190mm肠衣，灌入馅料，生馅定量465--470g之间，每杆35对，每车45杆。
8、烘烤：用自动干燥机定温70℃，烘烤20min，将肠体表面的水珠烤干，无粘湿感，肠衣表面粉红色。 9、蒸煮：用自动干燥机定温75℃，烘烤20min。成熟标准：手感有弹性，肉馅发干、有光泽。
10、冷却：自然条件下冷却，使产品温度18℃以下，并室温放置3h。 10、包装：将台烤定量包装，每袋50根，每袋总重量4.20-4.25斤；产品包装紧密，无漏气现象（包装机设置DZ—400/2多功能整孔包装机，真空时间8，封热时间3，冷却时间2；DZ-600/ZS多功能整孔包装机，抽气时间100，加热时间200，封口延时100，加热温度调制高。）。
11、冷冻：将包装好的台烤推入速冻室冷冻，速冻12h。