结晶果糖，化学名为果糖结晶体，是一种天然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖分子。纯净的果糖呈无色针状或三棱形结晶，通过工业技术使其结晶后得到结晶果糖产品。
结晶果糖还具有良好的吸湿性，特别适用于需要保温的食品，如糖果，以防止结晶发砂。在工业领域，结晶果糖可用作加工助剂、赋形剂等，提高产品的加工性能和稳定性。
结晶果糖的CAS号有两种不同的记录，这可能是由于不同厂家或标准下的编号差异。一种常见的CAS号是7660-25-5，另一种则是57-48-7。在实际应用中，应根据具体的产品或标准来确定使用哪个CAS号。
结晶果糖易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，不溶于乙醚。对光、热稳定，但易吸湿，因此在储存时需注意防潮。
饮料加工：适用于碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等多种饮料的加工，增加甜度并改善口感。用法用量同样需根据饮料类型和口味要求来调整。
工业与化工
工业原料：结晶果糖可用作某些化工产品的原料或辅助剂，具体应用领域需根据产品特性和要求来确定。