营养美食切片香蕉干

香蕉营养高，热量低，含有称为“智慧之盐“的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，还有膳食纤维也很多，是非常好的营养美食。我家买了一台干果机，用来做各种“干”特别的方便，营养一点都不流失。这款香蕉干就是其中的一款。香蕉干是干制品，世界上的香蕉产区都曾有生产。在广东香蕉产地，每逢丰收季节，北运又不及时，由于气温高、成熟快，出现产品过剩现象，如不及时处理将造成经济损失。在此情洲兄下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果酱或香蕉干。加工香蕉干的工艺如下。
（ 1 ）原料及处理　　加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。
（ 2 ）护色处理　　香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸 20 分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到 1 ％～ 2 % ，保持 20 分钟左右取出，进行下述工序。
（ 3 ）干燥　　香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ～ 65 摄氏度， 18 ～ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 ％。
由于干燥过程是原料糖分的浓缩，所以成品甜度相当高，但不是纯粹甜味，带有适度酸味，此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的。制品色泽呈金黄色，具成熟香蕉芳香，含水量 16 ％时成品密封包装，在 20 摄氏度左右条件下贮存 1 年内色香蛛不变.1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
　　2.去皮：人工去皮。
　　3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
　　4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
　　5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
　　6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
　　7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
　　8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
　　保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
　　1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
　　2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
　　3.1蔆l2 浸5分钟。
　　分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
　　淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
　　糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
　　果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。