软质面包面团的后醒发与烤前装饰

后醒发是面包造型及烘烤前的关键阶段，往往影响面包的品质。为使面包膨松，得到制品所需要的形状和好的品质，大多数面包制品都需要经过后醒发的过程。
面包的后醒发操作步骤：检查醒发水槽内水量是否充足。检查醒发箱的电源是否接通。检查醒发箱是否干净。检查醒发箱设定的温度及湿度，如有偏差应进行修正，醒发箱达到面团后醒发的要求时，将放置成形后面团的烤盘放入醒发箱的搁置架上醒发。经常通过醒发箱的玻璃门观察面团的发酵状况。
成熟前装饰的方法：软质面包在成熟前进行装饰是软质面包的一大特点，是反映生产者聪明才智和生产工艺技术的重要方面。经过装饰，软质面包往往具有花色繁多、口味特的特点。
成熟前装饰的作用：在面包表面刷蛋液i，不仅能使面坯表面产生光亮感，同时会增加面包的营养价值，在面包表面滑刀部面，是为了便于装入花色面包的调理料，也是为了使面包在烘烤时加速成熟。调理料的品种繁多，经过表面装饰，花色软质面包品种多样，口感各异。