陕西葫芦头泡馍加盟学习水盆羊杂豆腐烩菜泡馍小吃技术

葫芦头泡馍是陕西特色风味小吃，西安土生土长的老陕都好这一口，爱吃的人，都说吃着过隐。也有对此退避三舍，不敢一试的，关键是葫芦头的主料是猪大肠，因此很多人就先入为主的一直对它敬而远之，其实只要能吃到一次口味的葫芦头，就一定会喜欢上它。不然怎么从唐朝到现如今一直流传了一千多年呢？
一千多年前的唐长安城里，有一种以猪肠肚制成的食品“煎白肠”出售，因得了唐代名医孙思邈的指点，将几味解腥去腻、健胃的中药连同药葫芦一起赠予店主，从而大卖，店主感恩，自此将葫芦悬于门首，从而得名“葫芦头”
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葫芦头的制作要领：
1. 馍要掰细掰小、易渗入肉汤；
2. 浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止
泡馍煮法：
泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种
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葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有打馍、洗肠肚、熬汤、泖馍4道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色，泖馍对厨师的手法与经验也有着很高的要求。只有这四步都到位了，才能做出那“洁白晶亮、软绵滑韧、柔嫩汤鲜、肥而不腻、醇香扑鼻”葫芦头泡馍。