香鸭烧鸡真空滚揉机鸡鸭肉腌制机变频调速真空滚揉机

香鸭烧鸡真空滚揉机



真空滚揉机是肉制品滚揉腌制食品加工过程中快速腌制的一种必需设备，真空滚揉腌制比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，使产品达到了快速嫩化的作效果。

滚揉腌制的原理：把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

环境温度：通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时， 产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，同时从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑， 滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。

真空滚揉机特点：1、不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。2、腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率。

滚筒容积 50L 300L

装料量（kg） 10 100

真空度(Mpa) 0.04-0.08 0.04-0.08

滚筒转速（r/min） 35 7.5

总功率（Kw） 1.12 2.25

外型尺寸（mm） 840*500*930 1420*920*1450

总重量（kg） 100 440