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腊汁肉夹馍技术培训传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。顾名思义,制作这道美味就是两个环节:肉和馍。我国加工腊汁肉的历史悠久,在《周礼》一书提到的"周代八珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时代有"寒肉",腊汁肉夹馍技术培训当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后,制作技艺传到今西安,并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法,与现在腊汁肉的制法基本相同,只是现在的用料、制作更为讲究。腊汁肉夹馍技术培训陕西腊汁肉夹馍肉用的腊汁肉,传统的做法是利用香料、食盐先对猪肉进行腌制,风干后就变成了腊肉,这也是腊汁肉这个名字的由来,然后把腊肉用水软化后放入卤汁里面文火炖烂就可以用来制作肉夹馍了。
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