酿酒设备酿酒技术跟酒曲有什么关系你知道吗

小曲酒是我国首要的蒸馏酒种之一，产值约占我国白酒总产值的1/6，在南边区域出产较为遍及。因为各地所选用的质料不同，制曲，糖化发酵工艺有所差异，小曲酒的出产办法也不尽不同，但整体来说大致可分为三大类：一类是以大米为质料，选用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的小曲酒，在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；另一类是以高梁、玉米等为质料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的小曲酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产值大、历史悠久，常称川法小曲酒；还有一类是以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，选用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势而制成的小曲酒。这是在总结大、小曲酒两类工艺的基础上开展起来的白酒出产工艺。20世纪60年代，这种工艺对我国固液结合出产白酒工艺的开展起到了直接的推动效果。
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