清水牛排不变黑五绝技华阳牛排偷偷告诉你

清水牛排不变黑五绝技
步：提前浸泡牛排
好多厨师在煮牛排时，提前不用水泡，直接汆水，或是泡制时间不够长，这样煮出来的牛排就不白。浸泡牛排时水量一定要足，取不锈钢桶倒入牛排，再加入清水泡6小时（牛排与水的比例应该控制在1 ：2）。注意泡牛排期间，要每隔2小时翻动一下牛排，为的是让水与牛排中不断涌出的血液迅速融合。
第二步：加玫瑰露酒再泡
倒掉泡牛排的水，洗净牛排，再倒入清水，淹没牛排即可。再加入玫瑰露酒（牛排与玫瑰露酒的比例100 ：1），搅匀浸泡6小时。加玫瑰露酒为的是让牛排发生脂变，让牛排肉里的血水再次吐出，更加干净，泡后牛排从外表看已经变白了。
第三步：煮沸牛排再冲凉
把牛排倒入锅中，加清水，旺火烧沸，打去浮沫，倒出用凉水冲凉。这是为了使牛排冷却，便于煮牛排时再次撇出浮沫。大部分厨师都是一次性打去沫子，不冲凉，这样牛排受热后浮沫不容易出完，也达不到佳的效果。
第四步：不用铁锅煮牛排
煮牛排不能用铁锅，因为两者会起化学反应，煮出的牛排发黑。好选用不锈钢桶或铝锅，这样不会影响牛排的质量，也是煮牛排的关键所在。
第五步：加大米同煮色更白。
取不锈钢桶，上火，倒入牛排，加水（牛排与水的比例应该控制在1 ：12）烧沸，再次打干净浮沫，待牛排煮到五成熟时，再加入大米（牛排与大米的比例应该控制在100 ：1)同煮，大米要用纱布包住。这样煮出的牛排不但色泽洁白，还有淡淡的米香味。
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