重庆蛋糕培训学校楚留仙讲解巧克力慕斯的制作方法

巧克力慕斯的制作方法：
　　1.将巧克力用水浴加热溶化。
　　2.离火，加入黄油，搅拌至黄油溶化并混合均匀。
　　3.逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个。
　　4.将蛋白打出软性泡沫，加入糖，并打成硬性泡沫，但泡沫较湿润，切忌搅拌过度。
　　5.将打好的蛋白对在巧克力中，拌匀。
　　奇别斯特覆盆子蛋乳泥的制作步骤：
　　1.将糖和牛奶对在一起，煮沸，搅拌，至糖全部溶解。
　　2.将蛋黄与第二部分糖一起搅拌，同时加入玉米淀粉。
　　3.取一半牛奶将步骤2中的蛋液调温，再将其与剩余牛奶混合，继续加热，至煮沸腾1分钟，呈粘稠状。
　　4.将其取出盛在碗里，盖上保鲜膜，防止表面变硬结壳，制作意大利蛋糖霜时，一直保持蛋乳泥温热。
　　5.熬制糖水至120°，得糖浆，将蛋白打稠至硬性发泡，然后将糖浆缓缓倒入蛋白，并不停搅拌直至冷却。
　　6.将覆盆子加入蛋白糖霜中。
　　7.将明胶侵泡在冷水中软化，然后将其加入热的蛋乳泥中，搅拌至明胶完全溶解。
　　8.将三分之一的蛋白糖霜加在蛋乳泥中，快速搅动，使蛋乳泥变松。
　　9.慢慢地将其余的蛋白糖霜对入，搅拌至混合均匀。
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