重庆西点师培训/蛋糕培训学校/糕点培训班-楚留仙西点培训

　蛋糕是我们很多人都喜欢吃的一种甜点，我们有时候会发现蛋糕过于膨松导致口感不是很好，这是怎么回事呢?今天我们楚留仙重庆蛋糕培训学校公司就来跟大家说说蛋糕膨松的原因吧。

重庆楚留仙西点烘焙学校 重庆江北区河沟中信大厦5楼
　　一、空气的作用
　　空气可以通过干燥的成分进行筛选，当搅拌成分时混入蛋糕混合物中，并加入搅打的全蛋或蛋清。
　　1、在油蛋糕的生产中，糖和脂肪可以混合在一起混合大量的空气。 糖，摩擦搅拌产生的油脂产生气泡。 这个泡进入炉后进一步膨胀热量，蛋糕体积增大，膨松。 油蛋糕，特别是重油蛋糕主要与空气和油混合。 当搅拌糖油时，为了容易产生空气，所用的糖干燥。 通常，细糖适合制作重油蛋糕。 干糖和水晶容易摩擦。
　　2、在生产海绵蛋糕和雪纺蛋糕时，搅动全蛋和蛋清，可以带来大量的空气，鸡蛋有充气和膨胀的双重作用，蛋糕油起到了快速起效和保持作用 的空气。
　　二、发酵剂的作用
　　发酵剂可分为生物发酵剂和化学发酵剂。生物发酵剂如酵母或乳酸菌和醋酸菌等，其发酵后的终产物是二氧化碳。小苏打，臭粉，发酵粉等化学发酵剂，其反应终产生二氧化碳和氨，这些气体使蛋糕膨胀。
　　三、水汽的作用
　　蛋糕在烤箱中产生大量的水蒸气，蛋糕中的蒸汽与空气和二氧化碳的结合使蛋糕膨胀。
　　四、蛋糕配方平衡
　　各种蛋糕都有一定的配方，但不是不变的，只要适当比例的原辅材料，就可以达到产品的质量要求。
　　以上就是关于蛋糕膨松的原因了，我们可以在制作蛋糕的过程中注意一下这些地方，这样我们做出来的蛋糕肯定就会更加美味了。