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什么是餐饮配送，所谓餐饮配送，是将菜品实行统一采购和按量配送。以前出品部配菜师傅都是按照点菜单进行操作的,每个配菜师傅都是按照自己的分工菜式进行操作。采用中心厨房配送后，建立中心厨房，实行统一原料采购、收货,加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，这也是以后餐饮大店要实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益. 厨房用品的摆放有学问 (厨房是个多功能的家居空间,平时厨房里的用品会摆放很多,打开你家的冰箱看看，是不是生、熟、荤、素挤作一团，臭气熏天？是不是经常不知不觉就会吃多，导致发胖？其实，这些健康问题与厨房里物体的摆放息息相关，赶快来检查一下你的厨房吧。 1.冰箱保鲜.人们犯的da错误就是认为冷冻等于永远保鲜，以至于把买来的东西统统塞进冰箱，一些被遗忘的食物因此发霉变质，自己却浑然不知。新买来的食物一定要靠后放，吃那些早买来的食物，同时要定期核对食品的有效日期，以免无意中吃了过期食品？ 2. 蔬菜水果与视线水平。不论是在冰箱还是橱柜中，都应把蔬菜、水果放在和视线水平的地方，而巧克力、糖果等吃多了对身体有害的食物尽量放在不显眼处。 3.熟食在上，生食在下。生熟食混放容易交叉污染引发食物中毒。熟食存放的时候hao用密闭容器盛装，并且置于生食之上，以免细菌等随泥水或血水滴下污染食物。 ？ 4. 贴个保质期标签。食物一经买回或开封，请在包装上贴一个标签，尤其是调料，买来后装入调料罐，经常会忘记保质日期，这样做可以帮助掌握食物是否已腐败？ 5.小碗小盘放上面。盘子大小可以影响人的进食量，为了饮食不过量，尽量将小一点的碗盘放在大的上面，通过心理暗示，减少食物摄入。 6.筷子头朝上，锅铲挂放。筷子洗过之后应该头朝上晾干，以免筷笼底部积水导致潮湿发霉。锅铲、勺子等洗净后挂起来风干即可。宝瑞餐饮管理:食堂承包,承包企业食堂，学校食堂，工厂食堂 揭秘常听的饮食谣言： 虾皮壮骨 木瓜 喝茶减肥 “吃木瓜、喝茶会减肥、饮酒能抗寒……”类似的饮食说法相信大家应该听说过很多次。然而，它们的可信度如何呢？下面宝瑞餐饮就跟大家一起探讨一下。 猪蹄美容。 猪蹄美容相信大家应该都听说过，这个说法的支持者认为猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤好。但是胶原蛋白吃下去，会被消化液分解成单个的氨基酸或两三个氨基酸一组的“肽”，然后才能被吸收进入血液，因此吃胶原蛋白多只能增加氨基酸的供应，并不能起到美容的功效。此外，胶原蛋白本身的营养价值并不是很高，并且猪蹄中富含脂肪，胆固醇偏高及有心血管疾病的人hao少吃。 红枣。 由于红枣的颜色和高含铁量，很多人认为它是佳品。但是红枣中所含的铁为“非血红素铁”，吸收率低，一般仅为1%~5%，而且吸收时容易受其他食物中膳食纤维、草酸、植酸的影响，所以大枣的补铁效果往往较差。 木瓜。 木瓜的说法来自古籍，也有观点认为木瓜中的木瓜酵素和β胡萝卜素（在人体内能转化为维生素A）能起到的作用。需要解释的是，传统医学里说的木瓜源自“以形补形”的理论，没有任何科学依据。而木瓜酵素是一种蛋白酶，和蛋白质直接接触才能产生作用，但当木瓜进入人体后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本没法发挥作用。维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。所以总结来说，木瓜并没有的功效。 腰子。 人们常说的腰子就是动物的shen脏，其的说法同样来自“以形补形”，毫无科学依据。而且猪、牛、羊的shen脏均含有不同量的重金属镉，镉可以诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，后导致生殖能力的减退。再者，动物shen脏的胆固醇含量很高，在其他营养素上也没有优势，并不是值得推荐的食物。 鸭血清肺。 环境污染日益严重，所以清肺食物大受欢迎。而鸭血、猪血便是代表。但是食物清肺的说法本身是站不住脚的。食物从消化道进入体内，经过胃肠，大分子被消化分解成小分子。然后穿过xiao肠绒毛进入血液，后被运送到人体各处的细胞中。不难发现，整个过程中食物与空气颗粒物完全没有见面的机会，自然也就无法“清除”它们 虾皮壮骨。 半两虾皮所含的钙大致相当于250毫升牛奶中的钙质，因此很多人认为吃虾皮比牛奶还补钙。即便含钙高，虾皮壮骨的说法仍然不科学。，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1~2克，含钙量有限。再加上人无法把虾皮嚼碎，虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外，人体吸收量就更少。重要的是传统虾皮中不仅含有大量的盐，还含少量致癌物，如果长期大量吃，会带来健康隐患。 饮酒暖身。 很多人在冬天喜欢喝点酒暖身，确实饮酒后，身体表面的毛细血管受酒精刺激扩张变粗，令血液加速流向皮肤，带来暖意。但是感到温暖的只是皮肤表皮，而且这是暂时现象。短暂温暖过后，由于血管无法及时收缩，仍然向外输送热量，反而会加快身体散热。身体的热量丢失后，人会感到更冷，有时还会冷得起鸡皮疙瘩。 喝茶减肥。 喝茶容易饿得更快，所以让人有了喝茶减肥的错觉。茶叶中含有咖啡yin、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力，使胃酸分泌增加，有助食物消化。不过“消脂解腻”或“饿得更快”的感觉并不是减肥。因为喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。我们吃进去的能量并没有因为喝茶而损耗掉，所以自然没有减肥的功效。