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说起广东地道的街头小吃——牛杂，其实是大有来头的，它诞生于广州的

老西关，至今已经有数的历史了。相传“牛杂萝卜”出自清末之时，厨

师专营卤水牛杂，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜等加花椒、八角等五种味料的

酱汁慢火细熬，萝卜吸足牛杂的美味，入口回味无穷，是以流传至今。

萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始

，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三

角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广

州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。

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萝卜牛杂学习内容为：传授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肠、白萝卜的清洗

处理方法，秘制牛杂汤底的煮制，海带、猪红、面筋、莲藕等配料的烫制、

牛杂酱的做法等。从牛杂选购，牛杂处理、清洁、去腥，到煲汤，煲牛杂，

煲萝卜，调味，调香，做辣酱，然后就是吃上一碗香喷喷的牛杂啦。全过程

步骤详细讲解，手把手教授操练。

学了萝卜牛杂技术之后就可以自己去创业，这个小吃的成本不是很高，你

看外面的萝卜牛杂地方，多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推

车，就可以了，所以如果想做个小本生意，萝卜牛杂小吃是个不错的选择！

　
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