山东八一图_果蔬脆片机_果蔬脆片

真空油炸食品的优点 一、产品健康安全，该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。而且它的轴封关键部件全部采用德国产品，产品的质量，另外它还配有的洗油装置及排污口，洁净卫生，减少噪音，同时防止灰尘进入油炸锅内。 二、产品天然绿色，生产产品的时候在给不锈钢管加热的阶段，该设备能够迅速升温，升温到设定温度后，自动微调保温，油恒温定在±1℃，了产品的色，香，味，形具佳。 三、，环保节能。该设备拥有十分的脱油装置，它主要采用皮带减速、电机一体的马达，直接与货蓝轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动打滑的现象，保障产品的完整形状、不破碎，成品率高，并且它还采用双级真空系统，冷凝器，真空（表压）可达-0.09Mpa，可缩短加工时间，提率，含油率低。 山东八一食品工业装备有限公司---果蔬脆片机 果蔬脆片由于品种较多，具体细节可能千差万别，但基本工艺都是相同的，且与冻干食品类似，一般而言，它们是： 前处理→预冻结→真空低温油炸→后处理 油脂在设备下部用蒸汽盘管加热至100-120℃之间，然后迅速装入已冻结好的物料，关闭仓门，随即启动真空系统，动作要快，以防物料在油炸前融化，当真空度达到要求时，启动油炸开始开关，在液压推杆作用下，物料被慢速浸入油脂中油炸，到达底点时，被相同的速度缓慢提起，升至高点又缓慢下降，如此反复，直至油炸完毕，整个过程已冻结的物料耗时约15分钟，未冻结的物料耗时约20分钟。 一、果蔬真空油炸机加工食品类型： ①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等； ②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等； ③干果类：大枣、花生等； ④水产品及畜禽肉类等。 二、工艺特点： ●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 ●真空油炸脱油有果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。 ●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。 ●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。