重庆火锅炒料培训

重庆火锅炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长，一般需要3-5小时在左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。



在锅底兑制上，一个火锅盆通常端上桌时有10斤左右的溶量，其中油占到7成，另外三成是少许固状渣和高汤，所以，在重庆本地火锅在沸腾时看见的也只是油不是汤。加上面上漂浮着的干辣椒和大量花椒，外地人看到就怕。

而重庆火锅在走成重庆外地开店时，都会多多少少的改进，减少油量与辣味，加入香料和味等等，所以你来重庆当地吃火锅可有会发现你当地的重庆火锅都是“假”的。感觉会完全不一样。