酸性蛋白酶（酱油食醋型）

产品描述
夏盛酸性蛋白酶（酱油食醋型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。 酸性蛋白酶可以切开多种氨基酸构成的肽键，切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，产物为小肽和氨基酸。可广泛用于酒精、酱油和食醋等酿造工业中。
酶活定义
1g固体（或1ml液体酶）酶粉，在40℃、pH3.0条件下，1min水解酪素产生1µg酪氨酸为一个酶活力单位，以u/g(或u/ml)。
作用条件
温度： pH值：
适温度范围：40℃-50℃ 适pH范围：2.5-4.0
有效温度范围：20℃- 60℃ 有效pH范围：2.5-6.0
产品功效
1. 弥补曲中酶的不足，促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解，强化生产过程，便于大规模生产。
2. 蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高，从而促进发酵过程，并促进了香气和风味物质的形成。
3. 有助于提高原料利用率，节约粮食，降低成本；有助于产量的提高和产品质量的稳定。
产品规格
规格：酶活力≥100,000u/g
外观：黄褐色固体粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品质量标准如下：
序号 项目 指标
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 细度（40目标准筛通过率）（%） ≥80
3 铅(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤3.0
5 菌落总数/(CFU/g) ≤50000
6 大肠菌群/(CFU/g) ≤30
7 大肠埃希氏菌 (CFU/g) ˂10
(MPN/g) ≤3.0
8 沙门氏菌 (25g) 不得检出
9 产品外观 黄褐色粉末
10 执行标准 GB1886.174
使用方法
用于酱油生产时：一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂，添加在发酵初始的制醅过程中，和米曲霉共同发酵，并与谷物原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。
用于食醋生产时：一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂，添加在糖化工序中，并与谷物原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。
产品安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1. 包装：25kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。