湘菜郴州哪里可以学,郴州学做湘菜技术
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湘菜郴州哪里可以学,郴州学做湘菜技术
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主;湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
【学习品种】
炒 菜 | 回锅肉 | 鱼香肉丝 | 青椒肉丝 | 甜椒肉丝 | 盐煎肉 |
蘑菇肉片 | 木耳肉片 | 丝瓜肉片 | 家常腰花 | 肝腰合炒 | |
烂肉豇豆 | 花菜炒腊肉 | 宫保肉丁 | 宫保鸡丁 | 糖醋排骨 | |
糖醋里脊 | 黄瓜肉片 | 肝腰合炒 | 山峡回锅肉 | 孜然牛肉 | |
山椒牛肉丝 | 铁板牛肉 | 京酱肉丝 | 白油肚条 | 口口脆黄喉 | |
歌乐山辣子鸡 | 干煸肥肠 | 家常鸡杂 | 口口脆兔肚 | 毛血旺 | |
青椒辣子鸡 | 仔姜美蛙 | 黄焖狮子头 | 葱爆羊肉 | 辣子鸡丁 | |
东坡肘子 | 红烧肉 | 牙签羊肉 | 坛子肉 | 蚂蚁上树 | |
香辣肉丝茶树菇 | 烩三鲜 | 青豆虾仁 | 白灼虾 | 酱爆猪舌 | |
鳝段粉丝 | 家常鳝鱼 | 干煸鳝段 | 干锅耗儿鱼 | 水煮肉片 | |
火爆鸡胗 | 酱焖坨坨肉 | 火爆鱿鱼 | 酥肉 | 红烧带鱼 | |
蒜烧泥鳅 | 火爆鸭胗 | 土豆烧排骨 | 笋子烧牛肉 | 珍珠丸子 | |
干锅五花花菜 | 菊花鱼 | 松鼠鱼 | 豆瓣鱼 | 藿香鲫鱼 | |
水煮鱼 | 泡菜鱼 | 泰安鱼 | 红烧鱼块 | 烩猪肚 | |
烧 菜 | 红烧排骨 | 土豆烧牛肉 | 笋子烧牛肉 | 西红柿烩牛肉 | 干烧鲫鱼 |
土豆烧鸭 | 板栗烧肉 | 酸菜肥牛 | 红烧鲶鱼 | 酸菜鱼 | |
烩三鲜 | 干烧耗儿鱼 | 藤椒牛蛙 | 红烧牛杂 | 青笋烧牛肉 | |
烧鸡翅 | 红烧鸡肾 | 蘑芋烧鸭 | 豆花烩脑花 | 肥肠血旺 | |
蒸 菜 | 粉蒸鱼块 | 清蒸鱼 | 扣肉 | 臊子蒸蛋 | 豆豉蒸鱼 |
粉蒸牛肉 | 粉蒸兔肉 | 粉蒸羊肉 | 粉蒸排骨 | 粉蒸肥肠 | |
素 菜 | 麻婆豆腐 | 红烧豆腐 | 香菇娃娃菜 | 酸辣麻花豆花 | 百合炒山药 |
清炒苦瓜 | 鱼香茄子煲 | 干煸苦瓜 | 干煸四季豆 | 干煸茶树菇 | |
香菇菜心 | 干煸时令菜 | 素炒时令蔬菜 | 炝炒蔬菜 | 西芹鲜山药 | |
烫 菜 | 带丝蹄花 | 泡萝卜鸭 | 鲜肉丸子汤 | 绿豆排骨汤 | 三鲜汤 |
酸菜粉丝汤 | 紫菜蛋花汤 | 番茄蛋花汤 | 皮蛋黄瓜汤 | 豆腐青菜汤 | |
湘 菜 | 湘式小炒肉 | 毛式红烧肉 | 酸辣凤翅 | 飘香回味鸡 | 辣爆肚丝 |
莲藕排骨糖 | 酸辣兔丁 | 洞庭竹签虾 | 老干妈飘香排 | 热窝鸡 | |
粤 菜 | 白切鸡 | 四宝豆腐 | 清蒸石斑鱼 | 菠萝古老肉 | 白灼虾 |
菠萝鸡丁 | 青瓜炒虾仁 | 清炒魔芋丝 | 五彩牛肉丝 | ||
鲁 菜 | 蜜汁山药 | 油焖大虾 | 葱油拌金针菇 | 锅塌豆腐 | 白菜拌海蜇 |
拔丝苹果 | 芙蓉鸡片 | ||||
闽 菜 | 荔枝鸡球 | 台湾三杯鸡 | 白炒墨鱼卷 | 软熘草鱼片 | 七星鱼丸 |
南煎肝 | 十香醉排骨 | 闽生果 | 五彩虾松 | 荔枝肉 | |
苏 菜 | 无锡排骨 | 凤尾虾 | 金玉满堂 | 蜜汁桂花糯米藕 | 醪糟醉山药 |
徽 菜 | 蛋黄豆腐 | 太白鱼头 | 雪湖玉藕 | 干烧大虾 | 冰糖莲藕 |
浙 菜 | 西湖醋鱼 | 西湖牛肉羹 | 金丝大虾 | 东坡肘子 |
【学习流程】
1.从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性2.各种菜品的改刀处理技巧3.各种食材的前期处理,主料、辅料的合理搭配4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术7.各种成品菜品的炒制技术8.店面装修设计,选址开店指导9.讲解开店流程及经营管理【学习时间】
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
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