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　　每年11月~转年3月份，是品尝日本产松叶蟹的时节。整整一个冬天，松叶蟹都是食客们饕餮之乐的题中之义，难怪被称为“冬季味觉”。这种在日本很红的蟹如今也逐渐上了国人的餐桌，很多朋友好像感觉很陌生，其实不然。下面就听朝香君聊聊这冬季味觉的风物诗吧！

　　你吃过的蟹

　　70年代由日本人发明了类似蟹大腿肉的鱼糜制品，名称“蟹”。由于味道甜香，口感Q弹，很快就世界。直到如今，也是很多料理的食材，其模仿的对象就是松叶蟹。

　　那日本人究竟为啥要呢？由于松叶蟹无法饲养，平时都生活在海底200米深的地方，只有11月份开始产卵才到浅海来，渔民们才能捕捞。其实，也是为了能永远享受到蟹的美味，渔业部门规定每年只有11月-3月份才可以捕捞。这才有聪明人想到了蟹腿，没想到得到了的成功。侧面也证明了松叶蟹的美味。

　　松叶蟹究竟什么鬼？

　　这种蟹学名叫：北太平洋雪蟹（Chionoecetes opilio），生活在日本、俄罗斯、美国阿拉斯加等地区的深海200米左右。其主要外形特点是公蟹的腿特别长，能达到70-80公分，是名副其实的长腿欧巴，母蟹个头相对小很多。

　　松叶蟹因何得名？

　　松叶蟹是日本山阴地区（鸟取县、岛根县、兵库县）的叫法，其他产区还有另外的名称，据说是因为蟹腿肉经过开水煮过，肉纤维会绽放成松叶状得名，也有的说是古时候人们用松叶烹调。不管什么原因，由于这个称呼富有诗意，所以人们就叫开了。

　　松叶蟹在不同地区的名称不同，如下图:

　　食蟹的讲究

　　根据公母不同的特点，吃法也不尽相同。公蟹腿长肉甜，母蟹子多味美。不同烹调方法炮制松叶蟹，鲜味及层次感均有异，刺身、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤……

　　生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时再剪开蟹腿的壳，里面就是一簇簇的蟹肉。新鲜蟹肉从壳中取出之后，不蘸调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。

　　本酿造的特点是，清冽的口感，淡淡的甘甜。特别是黑松白鹿的山田锦，酒米与西宫名水共同打造。低温饮用时，是搭配不蘸料的贝类和白身鱼的佐餐酒。

　　炭烧松叶蟹，也是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。

　　备前雄町 纯米大吟醸，使用了梦幻之谜之称的雄町大米，冰饮下有丰富的热带水果香气，入口软滑，酒液略过喉咙带来浓郁的哈密瓜般的甘甜。鲜美的蟹肉与纯米大吟醸清酒的之作一起搭配，味蕾的绝妙体验也一起达到顶峰。

　　母蟹内子、外子丰富，一般的料理店会蒸熟后，蟹肉剥皮，将其与蟹子混合，然后搭配蟹醋蘸料一起吃。这种吃法同样适合与纯米大吟醸或纯米吟醸级别的清酒进行搭配。

　　朝香 纯米大吟醸，精米步合39%，苹果、甜瓜等水果般的吟醸香气以及醇厚的口感，都与母蟹的鲜香达到匹配。

　　北方的冬季，怎么能没有火锅？烫一壶酒也是很多人天冷时节的，朝香纯米酒，再适合不过了。母蟹一分两半，与味增和白萝卜炖煮的蟹锅，是日本当地家常的做法，纯米酒同样代表了日本传统米酒的味道，这样的搭配恐怕是在地道不过了