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商业用厨房火灾预防新规定 随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要,商业用厨房火灾的预防问题已经引起有关部门的重视。《建筑设计防火规范》修订版中规定: 消防科学与技术2006年3月第25卷增刊 商店、旅馆等公共建筑中营业面积大于500平米的餐厅,其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置,且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自切断装置。公安部巳于2004年颁布了产品的行业标准《厨房设备灭火装置》(GA498—2004),该标准在参考国外产品标准的基础上,又考虑到国内厨房的状况,系统地规定了适合于我国厨房现状的灭火装置,内容主要包括产品的类型、零部件性能、喷嘴的飞溅性能和灭火性能等。目前,厨房灭火装置的应用规范也正在起草之中。 灭食用油火技术难点 食用油火灾相对于其他类型的可燃液体火灾难于扑灭,它与其他类型的可燃液体火灾相比具有不同的机理。因此,食用油火灾在国际上被列为一种特殊类型的火灾——K类火灾。食用油火灾之所以难于扑灭,主要有两个原因: (1)食用油的自燃点温度比较高。一般食用油的自燃点温度在350~380℃之间,这比其他可燃液体的自燃点高出许多。在烹饪过程中油被加热,一旦油发生自燃,很难将锅内大量油冷却到自燃点以下。另外,由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内温度,从而更加阻止了锅内油温的降低。因此,灭火过程中食用油的温度很难降低。 (2)食用油灭火后容易发生复燃。因为食用油的均燃烧速率其他可燃液体的燃烧速率,当油自由燃烧2min后,火会由初始时接近油面的小火发展到抵达到排烟罩的大火,锅内表层的油的温度可以达到400℃以上,即使灭火剂将火扑灭,锅内油的温度也不会很快降低,如果不及时将油温冷却,那么油会很快复燃。试验证明,只有油温降至自燃点以下33℃,才能食用油不会发生复燃因此,扑灭食用油火的有效的方法是快速扑灭油上的火焰,并将油温降至自燃点以下33℃或更低,致使油不能发生复燃。 电器着火莫慌乱,灭火之前先断电 【就地取材 教您灭火】湿布:厨房火初起时,可用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等直接将火焰盖住,将火闷死。锅盖:当锅里的食油因温度过高着火时,千万不要用水去浇,因为水一浇,燃着的油就会溅出来,引燃厨房的其他可燃物。正确的做法是关掉气源,然后迅速盖上锅盖,用窒息法灭火。如果没有锅盖,那就将切好的菜倒入锅内,或从侧面倒入冷食油同样也能灭火。 杯盖:如果酒精火锅在加酒精时突然燃烧起来,并引燃容器,此时不能惊慌,更不能把容器摔出去,否则溅到酒精的地方就会起火,也不能用嘴去吹,而是应该用茶杯盖或小碗碟盖在酒精盘上,一会火就会自动熄灭。食盐:食盐在日常生活中既是不可缺少的调味品,又是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠,在高温火源下,能迅速通过化学作用抑制燃烧进行。家庭中备的颗粒盐或细盐,均是厨房和火灾固体引燃的灭火剂。沙土:电器设备或电线发生火灾时,在用水灭火危险性较大的情况下,可用铁锹铲些沙土覆盖到燃烧物上,使火窒息熄灭。