食品杀菌锅

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域！



卧式杀菌锅：
卧式杀菌锅目前仍然式全国罐头行业主要杀菌设备，他的容量一般比立式的大，卧式杀菌锅一般不适用常压杀菌，多用于高压杀菌。
卧式杀菌锅的结构：
其主体为锅体与锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行导轨，供盛装罐头的杀菌车进出，多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间，多孔冷却水管长管安装在锅的上方，此外，在锅体的上方还开有压缩空气口，排气管口。安全阀，温度计，压力表，以及温度传感器接口。
卧式杀菌锅用蒸汽作介质进行杀菌的特点是升温降温迅速，锅内温度分布均匀，因此较适用用于罐型不太大的金属罐头的反压杀菌

杀菌锅主要用于食品高温杀菌，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：
系统是加压的，传递温度大大沸水。
系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。术语“过压”系指施加于杀菌锅的，超过在某一给定温度情况下由加热介质所施加的压力。蒸汽杀菌锅中，在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
--杀菌锅的作业适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。