泡多源E用于炸肉串肉块肉卷肉饼肉丸、烤鸡翅、煎牛排等中膨松饱满、外脆里嫩

泡多源E用于炸肉串、炸肉块、炸肉卷、炸肉饼、炸肉丸、烤肉块、烤肉串
河北丰味生物科技有限公司

★应用范围：预制肉制品；熟制肉制品；冷冻鱼糜制品。
★功能作用：采用本品加工制作的炸肉串、炸肉块、炸肉卷、炸肉饼、炸肉丸、烤肉块、烤肉串、烤鸡翅、煎牛排等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满；鱼糕膨松饱满。
★大使用：20g/kg(以肉计算)。
★使用方法：1.将本品用常温水溶解后浸泡腌制肉类制品30分钟-15小时(根据肉品大小、厚度不同确定腌制时间)。2.将本品用常温水溶解后搅拌加入肉糜中。
★应用资料：
①.油炸里脊肉条或块、肉串等肉类制品做法：将整理好的肉条或肉块用1-2%泡多源E型溶液浸泡腌制30-50分钟，沥干表面水分，然后挂糊、油炸。香酥脆炸糊配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
②.炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥B型3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用1-2%泡多源E溶液浸泡20-30分钟，浸泡过程中抓揉几次。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、面欣酥及蛋清，拌匀。7.后放淀粉拌匀。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。
③.油炸鸡块、鸡柳、鸡腿等做法：鸡块先用调味品、1-2%泡多源E型等腌制，然后挂糊、油炸。面糊中加点食用盐、1%面欣酥B型。炸鸡块就会外酥里嫩，蓬松饱满。
④.秘制烤鸡腿、鸡翅做法：1.鸡腿洗净沥干水分,去掉油脂,用钢针戳几个洞；2.用盐抹上鸡腿,加料酒、生姜片、酱油、老抽、耗油、0.5-0.8%富磷联B型、1-2%泡多源E型拌匀,放冰箱冷藏12小时,中间翻一次；3.放进微波炉容器里用微波火力5分钟；4.烤盘铺上锡纸,放上鸡腿,烤箱预热180度,鸡腿放进烤箱20分钟后；5.拿出刷上糖桂花,再烤10分钟。
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